パスツールコルベン

パスツール研究所はパリを中心に世界中に施設があり、ボルドーにも研究所がある。
ボルドーは言うまでもなくフランスの有名なワインの生産地である。
パスツールはフランスのボルドーと縁がある。
彼は発酵の研究からモノが腐るのは空中の有害菌がモノに付着し増殖して起きる事を発見した人である。
パスツールコルベンとはその原理を証明するために考案されたフラスコで口が毛細管状に細く細くなっており一端煮沸した後にそのフラスコの中に雑菌が入り込まないように工夫されたものである。
この証明から発酵学は飛躍的に進歩した。
なぜこんな事を書いているかというと、我が家の一員が鍋などに入った食べ物をしょっちゅうネマ（腐敗）らせてしまうのである。幾ら説明しても理解できないのかお玉を半開きの鍋ぶたに挟ませたままで放置する。結果として空中の雑菌の繁殖で料理がすぐに腐敗して駄目になってしまう。この繰り返しである。鍋の中に残りがある内には必ずお玉は外に取り出し、ふたは密閉状態を保つようにきちんと閉めるようにしなければならない。一晩置くときなどはお玉は洗って置く。ふたを密閉する前に一度煮沸するくらいの熱をかけておく方が日持ちが良くなるのは言うまでもない。